Industry City Distillery-ingenieur Dave Kyrejko staat voor de handgemaakte distilleermachines van het bedrijf. (Foto: Jordyn Taylor/New York Braganca) Vraagt u zich af waar die knock-down in zitwas je cocktail gisteravond? Als je in een van de meer modieuze kroegen van de stad was, bijvoorbeeld The Top Of The Standard, dan was het misschien wel Technical Reserve geweest. Dit magische brouwsel is het hoogste bewijs dat chemisch mogelijk is om te produceren, hier in NYC gemaakt door Industry City Distillery. Weggestopt achter stalen deuren op slechts een steenworp afstand van de Gowanus Expressway, maakt deze als experimenteel beschouwde stedelijke drankproducent ook een wodkaproduct dat zo uniek en superieur van smaak is, dat het zijn eigen richel verdient boven de Grey Gooses en Ketel Ones van de bars, want die top plank snijdt het gewoon niet.
Industry City Distillery, genoemd naar het productiedistrict in Brooklyn waar het sinds de oprichting drie jaar geleden is gevestigd, creëerde een geheel nieuwe distillatiemethode en vervolgens een prachtig zachte wodka die het best puur gedronken kan worden. Hun andere product, Technical Reserve, is het meest gewilde geheime ingrediënt in de stad geworden, omdat het seizoensgebonden ambachtelijke cocktails vormt in chique chique bars in de stad.
Je kunt heerlijk gearomatiseerd gerookt zout nemen, het in Technical Reserve doen, het een paar minuten schudden en zeven zodat al het zout achterblijft en de smaak in je geest is.
Wat ICD onderscheidt van het begin, is dat het bedrijf zijn eigen wodka distilleert. De meeste van de meer bekende distilleerders doen niet meer dan industriële sterke drank kopen, wat water toevoegen en het in gestileerde flessen verzenden. ICD bouwde niet alleen zijn eigen stills - waardoor het de eerste distilleerderij in de staat is die dit doet sinds het verbod - het merk voltooit elke stap zelf met machines en technieken die volledig door hen zijn ontwikkeld.
Het is allemaal voor een doel. We willen elk aspect controleren van wat er in het product gaat en hoe het wordt gemaakt, vertelde Ronak Parikh, de sales en operations manager van het driekoppige ICD-team, aan de Braganca.
Bij het distilleren van wodka zijn er de koppen en staarten (die meteen worden verwijderd) en de harten - het gewenste deel van dedistillaat, de stof die vrijkomt bij de eerste distillatie. In plaats van alleen water toe te voegen en die harten te bottelen, zoals de meeste grote bedrijven doen, neemt ICD in feite 30 harten en ingenieurDave Kyrejko proeft ze elke keer persoonlijk om de perfecte mix van wodka te ontwerpen, die het bedrijf Industry Standard noemde. De Industry Standard-wodka van het bedrijf wordt gedistilleerd uit bietsuiker met unieke technieken (Foto: Arman Dzidzovic/New York Braganca)
Zoals de leeftijd van jaren vaak fungeert als de kwaliteitsindicator van whisky, werkt tijden gedestilleerd op dezelfde manier voor wodka. Het ICD-team betwist de definitie van gedistilleerd die in de alcoholindustrie wordt gebruikt, maar ze beweren dat ze kunnen beweren dat ze 130 distillaties doen. Hun proces is echter allesbehalve repetitief; ze doen het echt een keer - gewoon extreem lang, langzaam en perfect in plaats daarvan.
We kunnen de kwaliteit niet echt verbeteren door het opnieuw te gebruiken, vertelde de heer Kyrejko aan de Braganca. We zouden exact hetzelfde resultaat krijgen.
Elk extra initiatief dat ICD neemt, is met smaak in het achterhoofd, maar het is allemaal essentieel voor haar inzet voor duurzaamheid. ICD's Brooklyn-distilleerderij is eigenlijk drie keer energiezuiniger en zes keer water-efficiënter dan andere distilleerderijen. Hun handgemaakte machines zijn extreem klein van formaat (maar toch vergelijkbaar in opbrengst) en hergebruiken zelfs hun eigen restwarmte voor energie. Er wordt ook een aanzienlijke hoeveelheid energie bespaard door één efficiënte distillatie uit te voeren in plaats van meerdere rondes, en met de prijs van elektriciteit in NYC betwijfelt het ICD-team of ze het zich zouden kunnen veroorloven om in hun huis in Brooklyn te bestaan als ze zouden werken als de landelijke concurrenten van het bedrijf. ICD kweekt zijn eigen gist ter plaatse en het is een van de weinige wodkabedrijven die uit bietsuiker distilleert. De suiker is volledig oplosbaar in water en veroorzaakt geen vast afval, in tegenstelling tot de tarwe en aardappelen die worden gebruikt door bedrijven op het platteland. Afval is voor anderen geen probleem, want die kunnen het goed gebruiken als strooisel of veevoer op een nabijgelegen boerderij. Dit is duidelijk geen haalbare optie in Sunset Park.
Dhr. Parikh verzekerde de Braganca dat IDC nooit een lijn van gearomatiseerde wodka's zou maken. Technische reserve is echter een heel ander product. Met een percentage alcohol per volume (ABV) van 96,5 (191,2 proof) en absoluut geen toevoegingen, is het de enige puurste en best bestendige gedistilleerde drank die in de VS is vervaardigd. tool voor thuismixologen en professionele barmannen om snel bitters, tincturen en infusies te maken.
Je kunt heerlijk gearomatiseerd gerookt zout nemen, het in Technical Reserve doen, het een paar minuten schudden en zeven zodat al het zout achterblijft en de smaak in je geest is, zei meneer Kyrejko. Het zal een concentraat met rooksmaak creëren. Voeg een enkele druppel toe aan shitty bourbon, en dan heb je whisky. De modieuze drinkgelegenheden van de stad kopen Technical Reserve sneller op dan het bedrijf kan halen. (Foto: Jordyn Taylor/New York Braganca)
Toen meneer Parikh ons liet zien hoe je limoncello maakt met suiker, water, citroenschil en de Technical Reserve, was het in minder dan een uur klaar en was het merkbaar frisser van smaak.
Gates Otsuji, regionale mixoloog bij de beroemde hotspot-lounge Top of the Standard (voorheen bekend als de Boom Boom Room), gebruikt Technical Reserve om espressobitters met chocoladekersen en huisgemaakte ananaswodka te maken. De bitters hebben nu twee dagen nodig om te maken in plaats van twee maanden, en door te doordringen met de geest in plaats van warmte is ananaslikeur mogelijk die de lavendel- en champagnearoma's in een van hun kenmerkende cocktails complimenteert, in plaats van ze te overschaduwen.
Het is opmerkelijk om dit soort gereedschap in je arsenaal te hebben, zei hij.
En hoewel dit extra werk lijkt, verzekert hij ons dat dit de gemakkelijkere manier is. Als ik goi . wasAls ik een in de handel verkrijgbaar product wil kopen, moet ik misschien 10 of 15 producten proeven of het recept aanpassen aan wat er beschikbaar is, zei meneer Otsuji. Maar we kunnen er alles over controleren, en ik heb meer creatieve controle en vertrouwen in alles wat we naar buiten brengen.
Drankdirecteur Vincent Favella van Five Leaves in Greenpoint zegt dat Technical Reserve de schoonste toepassing is die hij ooit is tegengekomen voor het maken van zijn bitters.
Ik maakte mijn eigen infusies met verschillende oliën, maar ik kon niets vinden dat hoger was dan 50 procent alcohol, zei hij. Toen vond ik ze en ontdekte dat het van hun nog steeds afkwam op 96,5 procent en zei: 'Oh mygod. Dit is precies wat ik nodig heb.’
