Downtown L.A. is de thuisbasis van de lekkerste restaurants van de stad

Het restaurant van Joachim Splichal in de glorieuze door Frank Gehry ontworpen Walt Disney Concert Hall is een L.A.-instelling. De laatste tijd is Patina geëvolueerd tot een bolwerk met alleen degustatiemenu's. Nieuwe chef-kok Paul Lee (een veteraan van Le Cirque in Las Vegas) is een meester in de ouderwetse Franse techniek en gedurfde, frisse Aziatische smaken. Dungeness krab wordt geserveerd met komkommer, koriander, Vietnamese vissaus, kardemom en groene mangosorbet. Een limoendessert is een triomf van smaak en textuur met een combinatie van pinda, gember, Thais chilischuim en kafirlimoen. Zelfs als je hier alleen bent voor een pre-show diner, kan het meest verfijnde optreden van je avond gewoon op je bord liggen.

Orsa & Winston

Chef Josef Centeno is de koning van het Old Bank District met Bäco Mercat, Bar Amá en Ledlow. Orsa & Winston serveert degustatiemenu's die Japanse en Italiaanse invloeden behendig combineren. Boekweitspaghetti met Dungeness-krab, bottarga en kumquat gastrique is een noedelgerecht als geen ander. Je kunt bij elk restaurant van Centeno heerlijk eten, of je nu geniet van zijn groenten en sandwich/gyro-hybriden bij Bäco Mercat, chips en queso eet bij Bar Amá, of op maandag naar Ledlow gaat voor gebakken kip. Maar kun je omakase zeggen? Dan ben je bij Orsa & Winston aan het juiste adres.

Beest

Stel je het populairste restaurant in New York voor dat bestaat op een raar blok in Gowanus, met stadsauto's die buiten stationair draaien en wachten op coole klanten, en je krijgt het idee van Bestia. Je kunt voor de scène komen; de cocktails of de tafelwacht ook. Maar de echte reden waarom je de reis moet maken, is natuurlijk de charcuterie van wereldklasse en de soulvolle Italiaanse keuken van chef-kok Ori Menashe. Mr. Menashe, die werd genoemd a Eten en wijn magazine Best New Chef dit jaar, is een meesterlijke slager die zijn eigen pittige n’duja voor pizza maakt, en een pastatovenaar wiens spaghetti met uni en inktvisbottarga hemels is. Bonus: Mr. Menashe, geboren in L.A. maar opgegroeid in Israël, werkt aan een Midden-Oosters restaurant in de buurt van het Arts District.

BS Taqueria

De meer informele van de twee nieuwe Downtown-restaurants van de Mexicaans-Amerikaanse chef-kok Ray Garcia (Broken Spanish is de andere) staat grotendeels op deze lijst om één grote reden: de geweldige pata verde op donderdagavond, een knetterende varkensschenkel druipend in groene saus, is LA ' s grootste grootformaat schotel. Maar je kunt er altijd komen voor lunch of diner om de erfstuk maïstortilla's en de creatieve en fantastische riffs van Mr. Garcia op taco's te proberen, zoals een met mosselen en lardo, en een andere met bologna.

Simbal

Chef Shawn Pham, die in enkele van de beste restaurants van LA kookte en vier jaar naar Vietnam ging voordat hij zijn nieuwe Little Tokyo-restaurant opende, heeft een manier met tofu. Hij serveert het vers en koud met rauwe tonijn, ponzu, sesam en lente-uitjes of krokant met pikante tomatensaus. Net als The Spice Table ervoor, is Simbal Zuidoost-Aziatische zaligheid die heel erg aanvoelt. LA Mr. Pham weet de funk te brengen met een heerlijke gefermenteerde-tofu-gemarineerde eend en een gekruide rijst met chili-jam, gezouten eendenei, bonitovlokken en knapperige knoflook. Negeer de dim sum-karren niet.

Geloof & Bloem

Met een grote eetzaal en een aantal van de meest geïnspireerde gerechten van de stad (zoals een mash-up van pho en foie gras) en de meest bevredigende cocktails (de melkpunch maakt alle hype waar), bruist Faith & Flower van energie. Het helpt dat eigenaar David Bernahl, die ook het Los Angeles Food & Wine-festival leidt, zo gezellig is als mensen worden gemaakt. Faith & Flower werkt ongetwijfeld als een plek voor rauwe oesters en ribeyes, maar je wilt de duivelse jidori-eieren van chef-kok Michael Hung met kimchee, evenals de ossenstaartagnolotti met beenmergboter en steenfruitconserva.

Rode vogel

Dit ultra-elegante nieuwe restaurant inde oude pastorie van de kathedraal van Saint Vibiana is net zo high society als Downtown L.A. krijgt, zonder uitgebreide degustatiemenu's. De Californische keuken zwaargewicht Neal Fraser's moderne Amerikaanse eten en Julian Cox's explosie-van-het-verleden cocktails zorgen voor een krachtige combinatie, en de eetkamer op de binnenplaats is dag en nacht oogverblindend. Mr. Fraser’s Santa Barbara uni (zee-egel) met Noordzeegarnalen, nori en wasabi-sneeuw is prachtig samengesteld en een genot om te eten. Voor degenen die echt als een baas willen dineren, is er de grootformaat Veal Fraser met een kalfskotelet van 24 ounce, 24 uur gekookte kalfswangen en Bourgondische slakken.

Chaya

Het zorgvuldig samengestelde menu van de nieuwe chef-kok Joji Inoue heeft veranderde deze power-lunch steunpilaar in een van de beste plekken van de stad om dag en nacht uit te rusten met voortreffelijke zeevruchten. Het steeds veranderende menu met hele vis, selecties van sashimi-kwaliteit die rauw of gekookt kunnen worden in verschillende stijlen, heeft onlangs tandbaars en drielijnige grunt uit de Kyushu-regio in Japan opgenomen. Er is ook een Kaisen Bar met koude visgerechten zoals Maine kreeft, Santa Barbara uni en Alaskan koningskrab. Dit is het beste van twee werelden.