Scarr Pimentel is op reis. Hij heeft onlangs een weekje Dubai , waar hij werkt aan een voorjaarspop-up en in gesprek is met investeerders over de mogelijkheid van een permanent restaurant. Dan hij naar Tokio gereisd , waar hij van plan is om mogelijk eind dit jaar een pizzeria te openen.
Dat weet hij Scarr's Pizza , het restaurant in New York dat hij vorig jaar verhuisde naar een grotere Dimes Square-ruimte aan de overkant van de oorspronkelijke plek, is het type bedrijf dat zou kunnen opschalen. Maar zijn succes is gebaseerd op zijn aandacht voor detail. Hij maalde tenslotte zijn eigen meel in de kelder voordat hij biologisch meel uit de staat New York vond dat aan zijn normen voldeed. Het is dus begrijpelijk dat hij de tijd neemt om de juiste soort pizzeria in Tokio te creëren.
'Als ik alleen maar een plakjeswinkel wil openen, kunnen we volgende week opengaan', vertelt Pimentel aan Observer. “Dat willen wij niet doen. We willen daar ook meer een institutionele sfeer hebben. We willen er geen licentie voor geven. Ik wil dat het zoiets wordt als wat we hier in New York hebben gedaan, en meer integraal.”
Hij heeft al potentiële gebieden verkend, waaronder de buitenwijken van Harajuku en Shibuya, terwijl hij op zoek is naar een locatie in Tokio die niet te toeristisch is.
de goede vrouw seizoen 7 aflevering 15
“We willen een huiselijke plek zijn, want het mooie van Tokio is dat je echt niet in een superdruk gebied hoeft te zijn”, zegt hij. “Mensen kunnen gemakkelijk overal komen.”
En Pimentel is niet bang om een gokje te wagen op een opkomend gebied. Toen hij in 2016 de originele Scarr’s Pizza in Orchard Street opende, noemden mensen de microbuurt nog niet Dimes Square.
“De eerste twee jaar wist niemand dat we bestonden”, legt hij uit. “We stonden in de rode cijfers omdat we in een rustige wijk zijn begonnen. Iedereen zegt: ‘Waarom ben je hier opengegaan?’ Ik vond het gewoon heerlijk om in de buurt te zijn, en ik had altijd het gevoel dat dit de laatste echte buurt was die nog over was in Manhattan. Het was voor mij altijd logisch om daar te openen.”
Pimentel, een zwart/Dominicaanse pizzaiolo, weet uit de eerste hand hoe buurten veranderen. Hij groeide op in de stad voordat mensen onderscheid begonnen te maken tussen Hamilton Heights en andere delen van Harlem. Hij werkte bij Emilio's Ballato en maakte vervolgens pizza bij Lombardi's en Artichoke, dus hij heeft gezien hoe restaurants een belangrijk onderdeel zijn geweest van de evolutie van de binnenstad.
Maar zelfs zijn eigen vader was verbaasd over de locatie van Scarr’s Pizza.
barbara bush hillary clinton 2016
“Mijn oom was vroeger een drugsbaron in de buurt”, vertelt Pimentel. “Mijn vader bracht hier veel tijd met hem door. Toen ik hem vertelde waar we open gingen, schrok hij. Hij kwam naar boven. Hij zag het. Hij zei: 'Man, ze hebben het echt opgeruimd. Ik weet nog dat ik vroeger op elke straathoek over heroïneverslaafden heen stapte om naar een winkel te gaan.’ Ik dacht: ‘Ja, de dingen zijn veranderd.’”
Pimentel zorgde zelf voor veel verandering met voorbeeldige plakjes kaaspizza die oorspronkelijk $ 3,25 kosten, en nog steeds slechts $ 3,75 kosten. Dit is van grote waarde voor pizza gemaakt met biologische tomaten, biologische bloem en volledig natuurlijke kaas. 'Ons biologische meel is meestal tussen de twee weken en een maand oud', zegt hij. “Zo behouden we al onze voedingsstoffen.”
Pimentel serveert goed, schoon eten waar je niet zwaar van wordt. Er zijn peperoni van rundvlees, veganistische Caesarsalades en veganistische knoflookknopen. Er is ook bier, sake, cocktails, wijn en een achterkamer met tafels die gasten kunnen reserveren. Dit is een New Yorkse pizzeria met een totaalpakket.
Naast een deal met de foodhall die niet tot stand is gekomen, heeft Pimentel de uitbreiding van Scarr's in New York geschuwd. Hij wil zijn pizzamerk niet verwateren. (Hij veranderde de originele Scarr's in een omakase-restaurant, Sushi oke .) Hij heeft veel aanbiedingen in Brooklyn afgewezen. In plaats daarvan heeft hij plannen voor een slice-shop in een casino in Las Vegas, die later dit jaar zou kunnen openen. Hij heeft ook een locatie gevonden in de groeiende wijk Melrose Hill in L.A., waar hij volgend jaar een pizzeria hoopt te openen. En er zou ook een pop-up in Seoul in het verschiet kunnen liggen.
Hij zal ook voor hem op tournee gaan komende kookboek later dit jaar.
“Het is geen traditioneel kookboek”, zegt hij. “Het is meer een zine. Ja, er staan een aantal recepten in. Maar het is meer een biografie over de winkel en mij en de basis van wat we hebben gebouwd. We hebben veel input gehad over het ontwerp van het boek. Het zal anders zijn. Je ziet de collages die we hebben samengesteld. Het is een eerbetoon aan oudere tijdschriften.”
Al deze bovengenoemde plannen waren al in gang gezet vóór de ochtend van 24 januari, toen Pimentel werd gewekt door zijn vrouw Meagan en ontdekte dat hij was uitgeroepen tot halvefinalist van de James Beard Awards voor Beste Chef: de staat New York. Pimentel was verrast door het nieuws; een James Beard-knikje was nooit zijn doel geweest. Hij geeft toe dat hij de betekenis van deze eer pas besefte toen de felicitaties, DM's en e-mails die dag binnenstroomden.
“Ik kende James Beard, maar ik begreep niet wat er aan de hand was”, zegt hij. “Als je mij persoonlijk kent, weet je dat ik eerlijk ben. Ik ben geen fijnproever. Ik ben niet in die wereld opgegroeid. Ik was er in eerste instantie niet echt enthousiast over, omdat ik het niet begreep. En toen begon ik onderzoek te doen en dacht ik: ‘Oh, wauw, het is een groot probleem.’”
De aandacht is leuk en kan natuurlijk tot nieuwe ondernemingen leiden, maar het is niet zo dat Pimentel meer op zijn bord nodig heeft. Buiten de foodarena heeft hij ook samenwerkingen op het gebied van streetwear in de maak. (Een eerdere reeks Nikes in beperkte oplage bevatte een paar dat verkocht via Sotheby's voor $ 120.000 .) Hij is al een zestal keer in Tokio geweest en is daar verliefd geworden op pizzeria's, zoals Seirinkan . Hij voelt zich verbonden met de Japanse stad en is van plan daar in de toekomst parttime te gaan wonen. Hij is klaar om Tokyo te laten zien dat pizza in New York niet alleen maar over slice-shops gaat.
beste landen om een bedrijf te starten
“Ik weet dat het gewoon pizza is, maar ik wil in zekere zin een moderne pizzeria zijn; als een evolutie van wat we hadden toen we kinderen waren”, zegt hij. “Het is een grotere ruimte. Ga zitten. Je hebt een taart. Dat is voor mij altijd de visie geweest. Mijn eerste pizzabaan was bij Lombardi, en het was gezellig zitten en er hing een geweldige sfeer. Ik probeer altijd die New Yorkse sfeer opnieuw te creëren.”
