Hoe eet je $ 4.000 aan Omakase in 30 dagen?

Er zijn nog maar weinig betrouwbare geneugten in de New Yorkse restaurantscene die wedijveren met de monastieke en geritualiseerde ervaring van een Omakase-proeverij. De huidige eetcultuur lijkt meer gecharmeerd van de nieuwste rages: fast casual, alleen bezorging of theatrale eetervaringen, allemaal ontworpen om de zintuigen te verdoven met Sweetgreen voor X-stijl eenvoud, gemakzuchtig gemak of overdreven extravagantie.

In onze anders door beslissingen geteisterde levens, klinkt het concept om niet na te hoeven denken over bestellen, niet positief goddelijk? Het is alsof je je smaakpapillen overhandigt aan een getrainde meester.

De definitie van Omakase vertaalt zich in het respectvol verlaten van een ander om te beslissen wat het beste is. Met andere woorden, u moet vertrouwen op de chef-kok, het menu, de ingrediënten en vooral het proces. Diner wees gewaarschuwd: als jij (of je eetgenoot) dat soort controle niet kan opgeven, zal het zeker een zware 12-27 gangen opleveren.

De beloning voor zo'n culinaire overgave is zoveel meer dan eten als alleen voedsel. Dit Japanse degustatiemenu is een ervaring die meer lijkt op een ballet, zoals een eetbare choreografie, geperfectioneerd door jarenlange training en in praktijk gebracht door een meester voor je ogen. Het is een crescendo van smaak die een verhaal vertelt en je meeneemt op een reis.

Omakase is niet zomaar een maaltijd, het is prestatie.

In de maand oktober, toen andere New Yorkers hun zware marathontraining afmaakten, ondernam ik een ander soort fysieke uitdaging. Tijdens de maand die ik #OmakaseOctober noemde, waagde ik me in een dozijn van de meest eerbiedwaardige sushi-paradijzen van New York, zowel gevestigde als opkomende. Maar maak je geen zorgen, een recente fysieke bevestigde dat mijn kwikniveaus ruim binnen de statistische normen lagen. Je zou kunnen zeggen dat ik door dit streven een expert ben geworden op het gebied van Omakase. De prijs van deze aanduiding: $ 4.000 voor twee diners, verdeeld over 17 uur en 108 verrukkelijke gangen, allemaal weggespoeld met tien flessen sake. Wees alsjeblieft niet bang om dit met je vingers te eten.Evan Sung

Om jezelf klaar te stomen voor maximaal plezier, raad ik het volgende zelfvoorbereidingsregime aan:

1. Eet niet de hele dag: Negeer de gezonde eetstijlen van personal trainers, glossy magazines, artsen en je moeder. Vervuil uw maag-darmkanaal niet met minder bewerkte voedingsmiddelen. Ontbijt zal niet de belangrijkste maaltijd van de dag zijn; Omakase zal zijn.
2. Ga door een konijnenhol voor voedselporno: De avond voor je feest, ik smeek je om te kijken Jiro Dreams of Sushi of iets van David Gelb, die ook heeft gemaakt Chef's Table . Zijn journalistieke benadering van montage en obsessieve cinematografie zullen je een idee geven van de levens en verhalen achter je maaltijd - en het zou je kunnen verleiden om het scherm af te likken.
3. Lees zoveel mogelijk reviews van je bestemming: Van beginnende recensies op Yelp tot de meer verfijnde woorden van Adam Platt voor New York Magazine of Pete Wells voor The New York Times , hoe meer je onderzoekt, hoe meer je zult genieten van de anticipatie en ervaring.
4. Instagram alles: Natuurlijk kan dit vervelend zijn en je uit het moment halen, maar de vind-ik-leuks, reacties, emoji's en kerel, waar was mijn uitnodiging? directe berichten houden je lang vast na je laatste slokje Genmatcha-thee.

Nu enkele basisregels:

• Geen sojasaus of buitensporige hoeveelheden wasabi, alstublieft.
• Gebruik je vingers, daar is de vingerkom voor.
• Geen vervangingen (tenzij je een voedselallergie hebt), maar voel je vrij om te wijzen op alles waar je misschien niet van houdt. Houd er rekening mee dat uni, octopus, paling en wagyu-rundvlees veel voorkomende vervangingen zijn voor een Omakase.
• Eet alles zoals het voor je wordt neergezet.
• Kies altijd voor de sake pairing.
• Bied de chef-kok een glas sake of bier aan, om uw waardering te tonen.
• Het is oké om meer te vragen. Als je aan het einde van je proeverij nog steeds honger hebt, voel je dan vrij om de hoogtepunten te verdubbelen.

Luister naar dit proces en bereid je voor om je smaakpapillen opnieuw geboren te laten worden.

Nu, voor het beste deel: waar te gaan voor uw volgende Omakase-diner. Kies verstandig…

Sushi Seki-vlaggenschip
365 West 46th St.

Een bord met lekkernijen van Sushi Seki.Instagram/Sushiseki

Chef Seki Shi, een van de peetvaders van New York Omakase, kwam voor het eerst op het toneel in 2002 met zijn bescheiden locatie in Upper East Side en is sindsdien uitgebreid naar drie locaties. Zijn nieuwste en grootste tempel voor rauwe vis ligt aan de Ninth Avenue-kant van Restaurant Row. Negeer de toeristen die rond het pre-theater slenteren; Seki levert de goederen. Het zesgangen-, 12-delige seizoensgebonden superproeverijmenu varieert van Miso Duck Breast tot de meest verse Nigiri en Shiso Panna Cotta.

Het tabblad: $ 125 voor 12 stuks, voeg $ 50 toe voor het sake-paar.
Tijd besteed aan dineren: 2u 12m

Sushi Nakazawa
Handelsstraat 23

Toen Wells chef-kok Daisuke Nakazawa doopte met vier sterren in The New York Times tijdens de winter van 2013 merkte de menigte van de onkostenrekening het op. Slechts twee jaar na zijn internationale debuut in 2011 Jiro Dreams of Sushi , Nakazawa verhuisde naar Seattle. Hij werd al snel gepocheerd door NYC-restaurateur Alessandro Borgognone, die de documentaire had gezien, en een sushi-plek voor bestemming was geboren. De twintig gangen van het restaurant worden gepresenteerd als een uitgebreid gechoreografeerde opera; je spreekt misschien de taal niet, maar je kunt de schoonheid en het drama zeker waarderen. Op zijn hoogtepunt wordt een levende garnaal voor je geplaatst, alleen om tot leven te komen, klanten te laten schrikken en in de handen van een wachtende assistent te springen. Seconden later wordt het opnieuw gepresenteerd, dit keer klaar om te eten. Nakazawa verrast en verrukt, controleert alle vakjes en laat alle emoties los.

Het tabblad: $ 120 in de eetkamer, ongeveer 21 gangen, $ 150 in de sushibar, voeg $ 45 toe voor de standaard sake-koppeling en voeg $ 90 toe voor de premium sake-koppeling.
Tijd besteed aan dineren: 1u 47m

sushi AMANE
245 East 44th Street

Verborgen onder een bescheiden restaurant in een even bescheiden kantoorgebouw in een bescheiden blok, is sushi AMANE een van de meest atypische eetervaringen die New York in lange tijd heeft bereikt. Met slechts twee zitplaatsen per avond (om 18.00 uur en 20.30 uur), zes avonden per week (maandag-zaterdag), voor slechts acht vooraanstaande gasten, is deze Omakase-ervaring even zeldzaam als duur.

In tegenstelling tot de andere sushipodia in New York is de keuken bij sushi AMANE niet open. Alle actie gebeurt backstage. Het is alleen jij, zeven vreemden, en chef-kok Shion Uino die zorgvuldig een voor een heerlijke hapjes snijden, manipuleren en plaatsen. Chef Uino arriveerde in februari 2017 in de stad en sloeg op eigen kracht na acht en een half jaar in de leer bij de beroemde meester met drie Michelinsterren Takashi Saito in Tokio. Zijn techniek is er een van beperkte interventie, waarbij hij alleen de beste ingrediënten gebruikt. Elk stukje vis op het 23-gangen Japanse degustatiemenu is wild gevangen, zowel internationaal als in eigen land. Dat omvat gekookte octopus, Hokkaido Hairy Crab in krabboter met Japanse oude azijn en in zout gegrilde Spaanse makreel met daikon. Alsof dat nog niet genoeg was, heeft hij zijn eigen sushikoelkast gebouwd, voor perfect rijpende vis volgens exacte smaakprofielen.

Het tabblad: $ 250 voor 23 gangen.
Tijd besteed aan dineren: 2u 35m

Shuko
47 East 12th Street

Een voorproefje van Tokio via Greenwich Village, de Kaiseki-proeverij bij Shuko is stevig van twee werelden. Verborgen achter een onopvallende deur vlak bij Broadway onder Union Square, is Shuko een van de weinige sushi-plekken in NYC die aanvoelt alsof het echt bij Manhattan hoort. De soundtrack van synthpop uit de jaren 80 gaat langzaam over naar de huidige hiphop terwijl een reeks van 25 warme en koude gerechten de een na de ander wordt geplaatst, wat een ongrijpbaar auditief element aan de ervaring toevoegt. Wat kun je nog meer verwachten van een dynamisch duo dat elkaar ontmoette op Massa en opende Neta ? Chef-koks Nick Kim en Jimmy Lau verheffen alles, van eendenborst doorspekt met knoflookchips tot tonijn die direct van het bot is gesneden en appeltaart die elke grootmoeder uit het Midwesten te schande maakt.

Het tabblad: $ 125 voor Sushi Omakase of $ 175 voor Sushi Kaiseki zoals hierboven beschreven, ongeveer 25 gangen, voeg $ 125 toe voor drankarrangementen.
Tijd besteed aan dineren: 3u 05m

Sushi van Bou
49 West 20th Street

Wagyu met uni, a.k.a. de millennial surf and turf bij Sushi by Bou.Instagram/sushibybou

Sinds de migratie van Gansevoort Market en later The Sanctuary Hotel, heeft Sushi by Bou een permanent onderkomen gevonden bij Chelsea's Jue Lan Club , een ruimte die ooit de thuisbasis was van de legendarische club uit de jaren 90, Limelight. En het lijkt erop dat eigenaar/chef-kok David Bouhadana, een van de jongste itamaes in het spel, misschien iets op het spoor is: zijn Sushi by Bou serveert een van de beste snelle, goedkope Omakase-spellen in de stad. De alkoof met acht zitplaatsen bevindt zich in een kamer waar Andy Warhol ooit rondhing en waar je kunt genieten van een 12-delige prefix van een half uur die je slechts $ 50 kost. Degenen die op zoek zijn naar een meer traditionele Omakase-ervaring hoeven niet verder te kijken dan Sushi by Bou's zusterrestaurant, Sushi by Bae's en het is de opmerkelijke chef-kok Oona Tempest, een van de weinige vrouwelijke sushichefs in de stad die een meer traditionele 90 minuten durende proeverij in dezelfde ruimte bereidt voor $ 100.

Het tabblad: $50 voor 12 stuks.
Tijd besteed aan dineren: 0u 35m

Kosaka
220 West 13th Street

Uni uit Kosaka.Instagram/Kosakanyc

Nadat hij de rechtbank had bekleed als chef-kok bij de beroemde NYC-steunpilaar Jewel Bako, bracht Yoshihko Kousaka, met een Michelinster, zijn vaardigheden uiteindelijk over naar een etablissement met een enigszins gewijzigde versie van zijn naam. De L-vormige bar voor 12 personen is het perfecte podium voor het waarderen van 15 stuks verrukkelijke vis, meestal rechtstreeks geïmporteerd van de Tsukji-vismarkt in Tokio. Degenen die brutaal genoeg zijn, kunnen kiezen voor het aangebraden en verse Hokkaido en Santa Barbara uni-supplement (voor een extra $ 45), gebonden aan jou - en je portemonnee - over de rand.

Het tabblad: $145 voor 15 stuks.
Tijd besteed aan dineren: 2u 25m