Mevrouw Farkas met een Portugese tegelmuurschildering in haar restaurant (Foto: Emily Assiran voor Braganca)
Zelfs op een koude winterdag loopt Georgette Farkas, de sierlijke doyenne achter Rotisserie Georgette, rond op tien centimeter hoge hakken en een jurk.
Ooit de gracieuze gastvrouw, begroet ze haar gasten blij voordat ze ze behendig naar netjes aangeklede tafels leidt. De maaltijden die ze zullen bestellen zijn eenvoudig: Frans soulfood dat wordt gestookt op de indrukwekkende rotisserie die ze in de keuken heeft staan.
Het idee is eenvoudig bereid, eenvoudig geroosterd voedsel - het soort voedsel dat je elke dag zou kunnen eten. Het zou niet erg moeten zijn. We beginnen met de beste dingen die we kunnen krijgen en we roosteren het, zegt Daniel Boulud's Harvard-opgeleide voormalige publicist (heel de stamboom om haar voor te bereiden op de restaurantwereld, zou je niet zeggen?).
Verder naar het oosten is de sfeer van warmte, comfort en gastvrijheid hetzelfde in haar penthouse-appartement, waar we gezellig samen zijn met wat thee en de verse chocolade uit de oven en de fleur de sel madeleines van haar restaurant, toepasselijk vernoemd naar het feest. 
De open haard (Foto: Emily Assiran voor Braganca)
Vertel ons over het interieur van uw huis.
Het appartement verleidde me met zijn onberispelijke botstructuur. Er zijn hoge, 14 meter hoge plafonds, prachtige oude openslaande ramen die de kamer overspoelen met licht, een werkende open haard en Franse deuren die uitkomen op terrassen die eigenlijk groter zijn dan het appartement.Dedesign weerspiegelt mijn voorliefde voor objecten met een beetje geschiedenis en patina.
Dus je channelde je innerlijke Marie Antoinette?
Hoewel ik een voorkeur heb voor het 18e-eeuwse Frans, heb ik maar een paar stukken in die stijl. Ik hou ervan om comfort, elegantie en persoonlijke stijl te combineren in een omgeving waar zelfs praktische stukken mooi zijn. Mijn inspiratie was de plaatsen waar ik als kind opgroeide en plaatsen waar ik in Frankrijk heb gewoond, maar ik denk dat mijn eigen grillige en persoonlijke mix ervoor zorgt dat de plaats heel New York aanvoelt. Voor mij voelt het vooral als een veilige, rustige haven weg van de drukte van de stad. 
Aandenkens van de geliefde grootmoeder van de chef en haar reizen in Vietnam (Foto: Emily Assiran voor Braganca)
Een van de meest interessante kamers in uw appartement is de woonkamer; kunt u ons door het ontwerp van deze ruimte leiden?
Ik begon met het benutten van hoogte en verhoudingen, door aan weerszijden van de open haard kamerhoge boekenkasten toe te voegen. Met de kroonlijsten eromheen lijken de planken en kasten deel uit te maken van wat er altijd is geweest. Mijn vriend Patrick Bancel, een zeer getalenteerde trompe-l'oeil-schilder, hielp me bij het kiezen van de lagen kroonlijsten en schilderde ze vervolgens in drie verschillende tinten lichtblauw met heel vage gouden accenten. Dus hoewel het complex klinkt, is het effect delicaat. Vervolgens kwam de muurkleur, een heel zacht eiblauw van roodborstjes.
Waar heb je de meubels gevonden?
Het centrale meubelstuk is een op maat gemaakte bank die ik heb ontworpen in de geest van de klassieke Lady Knole-bank, met verstelbare zijkanten. Het is zo enorm dat het in stukken moest worden grootgebracht. Ik was bang dat zelfs de stukjes niet in de lift zouden passen! Mijn bureau was van mijn grootvader, het is een 19e-eeuwse reproductie van een Boulle-stuk, dus niet bijzonder waardevol, maar kostbaar voor mij. Het past in wat ik mijn bedelde, geleende en gevonden benadering van interieurs noem. 
Haar hoge woonkamer (Foto: Emily Assiran voor Braganca)
Je hebt een prachtige kunstcollectie, dat is natuurlijk belangrijk voor je.
Ja, kunst is me heel dierbaar. Het stuk boven de open haard in mijn woonkamer is het liefste omdat het een geschenk was van mijn grootmoeder en ik ben opgegroeid met het zien in haar huis. Het is een laat impressionistisch werk van Maximilien Luce. Ik hou van de zachtheid, vloeibaarheid en kleuren. Het is zo vredig; Ik zou dolgraag de boer zijn die onder de boom zit, maar meestal ben ik degene die aan het schoffelen is! Het stuk achter mijn bank kwam van mijn ouders. Het is waarschijnlijk geschilderd in de jaren 70, maar ik vind het er tijdloos uitzien. Als je ernaar kijkt in deze ruimte, is het alsof het hier bedoeld was. Misschien heb ik zelfs mijn huis geschilderd op basis van de kleuren. De dames zien er zo vredig uit op het strand.
Zijn er nog andere favoriete kunstenaars aan de muren?
In mijn slaapkamer en eetkamer heb ik enkele stukken van Pamela Talese met wie ik naar de middelbare school ging. Ze schildert taferelen van het steeds verdwijnende industriële New York. Aan de ene kant zijn het zeer gruizige scènes, maar ze doordrenkt ze met een zachte lucht. 
Een in goud gedoopte neushoorn van een juwelier in Lyon (Foto: Emily Assiran voor Braganca)
Dus waarom wilde je je eigen restaurant openen?
Ik begon te werken als kok toen ik een tiener was, met als uiteindelijke doel om in de restaurantbusiness te gaan. Ik wist dat ik geen chef-kok zou worden, maar ik hield van koken en wist dat als ik een carrière in restaurants wilde opbouwen, het belangrijk was om in de keuken te beginnen. Na verschillende stages in Frankrijk en Zwitserland keerde ik terug en kwam ik terecht bij Daniel Boulud, een chef-kok waar ik eerst in de leer ging. Ik belandde op een werkelijk ongelooflijke plek waar ik 18 jaar met geweldige mensen werkte, maar ik wist dat als je deze kleine ondernemer in je hebt, het zich uiteindelijk een weg naar de oppervlakte krabt en eruit moet komen. 
Een schilderij van Pamela Talese staat in de slaapkamer (Foto: Emily Assiran voor Braganca)
