Pinten Guinness getapt.Instagram / Guinness
george klein park toren groep
Bier is tegenwoordig populairder dan ooit tevoren, dankzij de bloeiende ambachtelijke bierindustrie die snel is uitgebreid van kleine scènes in steden als Burlington, Vermont, naar Europa en daarbuiten. Vorig jaar groeide het aantal werkende brouwerijen in de VS met 15 procent tot in totaal 4.269, het hoogste aantal ooit in de Amerikaanse geschiedenis. Kleine en onafhankelijke brouwerijen zijn nu goed voor 99 procent van de brouwerijen.
Terwijl mensen die zich overgeven aan ambachtelijke bieren zichzelf al snel als enthousiast beschouwen, willen degenen die ze brouwen niet als zodanig bekend staan. In plaats van bierliefhebbers willen ze graag laten weten dat brouwen een echte wetenschap is. Ambachtelijke brouwerijen gaan aan de slag met teams van moleculair biologen, ingenieurs en andere wetenschappers, en verschillende universiteiten bieden nu programma's aan in het brouwen en ambachtelijk bieronderwijs. Het draait allemaal om precisie en het begrijpen van de ingrediënten tot in hun kern en natuurlijk ook om marketing. Met duizenden brouwerijen die nu alleen in de VS actief zijn, is het hebben van een sixpack dat opvalt in het schap net zo belangrijk als de smaak.
Maar er is iets verfrissends aan het onthouden van de traditie en eenvoud achter enkele van de geliefde, historische brouwsels die anomalieën zijn geworden in een bierwereld die wordt overspoeld door wetenschap, branding en alles wat niche is.
Guinness is bijvoorbeeld zo traditioneel dat het ons bekende proces van bier maken achterhaalt - het originele recept bevatte niet eens gist. Tijdens een exclusieve rondleiding door de Guinness-archieven in het pakhuis van het bedrijf in Dublin, leerde ik uit de eerste hand hoe het historische verleden van de brouwerij het heeft helpen uitgroeien tot een van de meest succesvolle bieren ter wereld, met een jaarlijkse verkoop van 1,8 miljard pinten in 120 landen. 
Het Guinness Storehouse en de brouwerij in Dublin, Ierland.Instagram/HomeOfGuinness
Guinness werd geboren in 1759 toenArthur Guinnessbegon te brouwen in de St. James's Gate Brewery in Dublin.Op 31 december van dat jaar tekende hij een huurovereenkomst van 9.000 jaar voor het pand met een aanbetaling van 100 pond en een jaarlijkse huur van 45 pond. Zijn exacte handtekening uit het kalfsleerdocument is nog steeds aanwezig, te zien op elke Guinness-fles en -blik.
Het huurcontract is de basis. Het is de reden dat we hier vandaag zijn, 257 jaar later, Guinness-archivaris EibhlinColganzei, erop wijzend dat er nog 8.743 jaar over is op de huurovereenkomst.
Er is zoveel geschiedenis verbonden aan Guinness dat de archieven die Colgan haar carrière heeft gewijd aan het organiseren, bewaren en helpen van de rest van het team om van te leren 4,5 mijl zou uitstrekken als het was aangelegd. Veel van deze items zijn meer dan 200 jaar oud.
Een bijzonder artefact is Arthur Guinness' brouwersnotitieboekje dat dateert uit 1801. Hoewel het hoogstwaarschijnlijk fysiek is geschreven door een van zijn zonen (van wie er drie bij hem in het bedrijf kwamen werken - hij had in totaal 21 kinderen, van wie er 10 de kindertijd overleefden) ), biedt het een spectaculair kijkje in de geschiedenis van Guinness en bier in het algemeen.
Wat echt interessant is aan dit boek, is de ouderdom ervan - het feit dat we eigenlijk brouwrecepten hebben die teruggaan tot die datum, zei Colgan. En er zijn eigenlijk recepten voor een aantal verschillende bieren. Dus hoewel we vandaag misschien meer bekend zijn met Guinness als de pint met de romige schuimkraag, was dat in dit stadium nog niet eens uitgevonden. Maar eigenlijk staat Guinness altijd bekend om het brouwen van verschillende soorten bieren, en dat wordt bewezen in dit boek hier. 
Proost.Instagram / Guinness
Hoewel Guinness tegenwoordig misschien een team van wetenschappers in dienst heeft, onthullen het boek en de recepten (die opnieuw geen gist bevatten) hoe onwetenschappelijk het bedrijf bij de oprichting was. Het boek beschrijft gemalen mout voordat het idee ervan bestond en noemt hop zonder veel begrip van hun smaak. Tegenwoordig is hop de koning van het ambachtelijke bierspel, en zowel brouwers als liefhebbers weten niet alleen alles over de verschillende variëteiten, maar beschouwen de verschillen in variëteiten als cruciaal bij het bepalen van de smaak.
Hij praat echter niet over welke variëteit aan hop. Dus terwijl de stijl van IPA's ontstond als de export voor bier, was dit zijn export voor portier. Hij is alleen geïnteresseerd in hop vanwege de conserveringswaarde, zei Colgan.
De oude tradities van Guinness hebben de vooruitgang echter niet belemmerd. Integendeel, ze hebben geholpen het te verbeteren. De brouwerij heeft de afgelopen drie jaar meer nieuwe bieren uitgebracht dan in de afgelopen 15 jaar. En vorig jaar werd het Guinness Brewer's Project gelanceerd als een kleinere brouwerij op het terrein van St. James's Gate als een manier om zich te concentreren op nieuwe, innovatieve bieren. De eerste twee brouwsels die uit dit lab kwamen, waren eigenlijk geïnspireerd op recepten die rechtstreeks uit Arthur Guinness' brouwersnotitieboekje uit 1801 kwamen, en de labels voor sommige van deze nieuwe bieren hebben ook een historische betekenis. In de jaren 1800 kreeg elke pub de taak om hun eigen label te ontwerpen, omdat Guinness alleen brouwde, niet gebotteld. In het archief liggen boeken met honderden labels, waar het team inspiratie op haalde bij het ontwerpen van de flessen voor nieuwe bieren, zoals Guinness Extra Stout. 
Guinness Blond.Instagram / Guinness
Hoewel de meeste van deze nieuwe bieren van het Brewer's Project niet voor de algemene verkoop zijn, kun je ze ter plaatse proberen. Op het Guinness International Stout Day-festival vorige maand probeerde ik er een paar die een beetje excentriek waren. De Double Coffee Stout was niets voor mij (ik haat koffie), maar de Sea Salt & Burnt Sugar Stout was verrassend lekker en een publiekslieveling. De Apple Stout was een perfect alternatief voor degenen die ciders te zoet vinden.
De innovatie is nodig nu ambachtelijk bier Ierland heeft bereikt, waar Guinness 98 procent van zijn kenmerkende tapbier brouwt. Vijftien jaar geleden waren er slechts vijf brouwerijen in Ierland, en nu zijn er meer dan 40. Maar de concurrentie is nauwelijks steil - een op de drie bieren die in Ierland worden gedronken, is het kenmerkende Guinness Draft met de donkere body en romige witte schuimkraag. En veel van de andere 66 procent zijn ook Guinness. In Ierland zijn er meer variëteiten dan in de VS verkrijgbaar zijn, zoals Hop House 13 en Guinness Smooth. 
De eerste gedrukte advertentie voor Guinness, die 170 jaar na zijn bestaan werd gepubliceerd, zei letterlijk dat het de eerste was.Instagram / Guinness
In Ierland hebben veel pubs gigantische Guinness-borden op hun buitenkant in plaats van hun eigen naam. Als je om je heen kijkt, drinkt iedereen om je heen het brouwsel. De toewijding gaat ver terug, en is iets dat alleen bestaat vanwege een erfenis die in traditie ligt. Het bedrijf was zes generaties lang in de Guinness-familie en het was zo ingebakken in de Ierse cultuur dat het bedrijf de eerste 170 jaar niet eens reclame maakte.
Guinness-drinkers waren onze allerbeste adverteerders. Ze hebben hun zonen opgevoed om Guinness te drinken, zei Guinness-brouwerambassadeur Beth Carey.
Een vroegere traditie in Ierland, en vooral Dublin, is dat wanneer je bloed doneert, je een kopje thee of een pint Guinness wordt aangeboden. Iedereen koos voor het Guinness.
De Ierse regering gebruikt zelfs dezelfde harp die Guinness als handelsmerk heeft. Het enige verschil is dat het is omgedraaid, wat de bepaling van Guinness was om de overheid te verplichten het te gebruiken.
Zo nauw is Guinness verbonden met Ierland, zei Carey.
